chân gà sốt thái

Lúc đầu mình chỉ làm thử cho vui, tại ghiền đồ ăn vặt style VN, rồi cho nhỏ em chơi thân ăn thử thấy ghiền, xong bé nó đi quảng cáo giùm luôn, bạn bè du học sinh ăn thử đều khen nên mình nghĩ ăn okay đó… nếu không muốn nói sẽ nghiện

Đây là công thức chia sẻ từ: https://www.facebook.com/cvsm97

1. Sơ chế:

A. CHÂN GÀ

– Chân gà mua về cắt móng xong chặt đôi

– Rửa chân gà với muối sống/muối thường rồi chà chà cho sạch, phần nào thấy dơ thì cắt bỏ (còn cái chân gà mà da có chút đen đen cũng bình thường, có cảm giác sợ sợ không thích thì cứ bỏ)

– Ngâm chân gà 15 phút trong hỗn hợp giấm, muối và rượu (ko có rượu cũng được), nhà có whiskey bỏ whiskey cũng được :)) chủ yếu là để khử mùi.

– Rửa lại lần nữa cho sạch sẽ thơm tho rồi chuẩn bị cho vào nồi hấp.

B. XOÀI

– Mình đã làm thử 3 loại xoài Thái, xoài Đài Loan và xoài keo:

• Nói thật mình thích xoài Thái nhất, cảm giác vị chua ngọt của xoài này không gắt, ăn với sốt rất hợp, nhưng giá hơi mắc.

• Xoài Đài Loan: ăn taste khá giống xoài Thái nhưng somehow vẫn không bằng, nhưng giá rẻ hơn

• Xoài keo: vị nó đậm hơn 2 trái trên, kiểu ăn không cũng ngon rồi. không tôn lên sốt mắm lắm

Nhưng tuỳ sở thích mỗi bạn thôi nè, nó vẫn ngon lành cho những người food passion như mình Sơ chế:

– Gọt vỏ/Để vỏ (tuỳ sở thích) hoặc cắt bớt vỏ, xoài cắt thành từng khúc rồi để qua một bên.

2. Hấp chân gà

– Cho chân gà vào rế hấp, hay cái dụng cụ gì để hấp, thêm mấy lát gừng và sả – hấp tầm 15-20 (lúc này là mở cái nắp ra thấy thơm lắm rồi, chừng 10ph lấy đũa đảo đảo cho chân gà chín đều cũng được). Thấy da chuyển màu hơi trong trong là chín.

– Rồi đổ ra thau nước đá cho chân gà săn lại, ko thì xả qua nước lạnh cũng được (mình làm cách này). Style nấu của mình không cầu kỳ vì đằng nào làm xong cũng cho vào tủ lạnh.

3. Làm sốt

Again, mình là style nấu ăn qua nêm nếm không theo đông thức đo lường nên các bạn thông cảm…

chân gà sốt thái

A. CHUẨN BỊ

Nguyên liệu: Mắm, đường, ớt bột, tỏi, sả, ớt tươi, 4-5 trái chanh và dầu ăn.

– Mắm và đường, mình không có công thức chính xác nhưng mình đoán chừng cỡ một muỗng mắm sẽ là một muỗng đường. Cho mắm và đường khuấy sao hơi đặc đặc, nêm thấy vị mặn và ngọt đều đậm là okay.

– Tỏi lột xong băm ra, càng nhiều càng thơm ngon.

– Ớt xiêm đỏ, ớt xiêm xanh băm nguyễn. Mình ăn cay xịn lắm nên mình xắt cũng tầm 7-8 trái. Nhưng mà bạn nào yếu thì bớt lại thôi nè.

– Sả cắt lát lát mỏng theo khoanh.

– Chanh cắt làm 4 thôi

B. NỔI LỬA

– Cho dầu ăn vào chảo để phi tỏi, đừng cho lửa quá nóng, một phát cháy luôn đấy. Lửa vừa, cứ đảo đều tay tỏi ngả màu vàng thì cho hỗn hợp mắm và đường vào (cái đoạn này nó thơm thôi rồi luôn…

– Vừa đảo vừa nếm rồi cho thêm ớt bột, ớt băm và sả vào đảo đều. Nêm nếm lại sao cho thấy nó hơi mặn hơn vị ngọt một chút.

(Vì khi bỏ vào hỗn hợp trộn, gà và xoài cũng sẽ tự tiết ra nước, sẽ tự cân bằng lại sauce, nếu sốt lạt quá là trộn vào nhạt toẹt, mà sốt ngọt quá thì cũng không nghe mùi mặn mà của mắm).

– Tắt bếp, vắt nhiều chanh vào hỗn hợp sốt, để khi nêm phải cảm nhận được đủ vị trong hỗn hợp một cách nồng nàn, mặn, chua, ngọt, cay phải thấy rõ, nước sốt vị phải đậm đà thì cho vào hỗn hợp chân gà xoài trộn lên mới hoà quyện và tự dịu vị lại.

– Trong lúc nêm nếm lại bạn vẫn có thể thêm sả, ớt tuỳ thích. Sả sống sả chín ăn đều ngon, mình hay để 50/50.

4. Khi hai ta về một nhà

– Chờ hỗn hợp nguội rồi bắt tay vào trộn

– Kiếm một cái thau to, hay cái nồi bự cho chân gà và xoài vào, từ từ đổ hỗn hợp trên vào và trộn đều tay. Bạn vẫn có thể gia giảm gia vị trong lúc này nếu cảm thấy vị chưa đủ.

– Cho những ai ăn trong ngày (sau 1-2 tiếng) thì nên bỏ cả vỏ chanh vào hỗn hợp, còn nếu không thì lấy ra vì để lâu vỏ chanh tiết ra làm mắm có vị đăng đắng.

– Mình hay chia làm nhiều hộp, hộp nào ăn liền mình sẽ cho vỏ chanh, còn lại thì không.

– Cho vào hộp, đóng nắp mình sẽ lắc lắc như bartender để mắm đi đều tới từng miếng xoài kẻ chân

– Cho vào tủ lạnh tầm 1 tiếng đem ra ăn được rồi nè. Mình ko chấm thêm nước sốt nào ngoài nước sốt ở trong hộp vì đã quá xuất sắc rồi, khác biệt so với chân gà sả tắc ở điểm này hen.

Hi vọng mùa hè nắng nóng, bạn lại có thêm một món ăn bỏ túi cho gia đình ăn vặt ăn chơi mà vẫn an toàn vệ sinh.

loading...